A bejgli magyar receptjét először Czifray István, József nádor udvari főszakácsa adta közre 1829-ben megjelent, jó néhány kiadást megélt szakácskönyvében. Nem bejglinek nevezi, hanem "Posonyi finom mákos kalátsnak". A történetírók szerint a bejgli eredete ennél régebbre nyúlik vissza. Bár ma már tradicionális magyar karácsonyi édességként tekintünk rá, a bejgli eredetileg a Szilézia vidékéről származik, és már a 14. században ismert kalácsfajta volt. A mákkal vagy dióval töltött tekercs a 19. század második felében kezdett mifelénk elterjedni karácsonyi ételkülönlegességként, és lassan átvette a karácsonyi kalács helyét. A karácsonyi bejgli tradicionálisan diós vagy mákos töltelékkel készült. A népi hiedelem szerint a dió elűzi a rontást, a mák pedig a bőséget, a "sűrű fillért", a boldogságot jelképezte. Ma már sokféle töltelékkel és azok kombinációival készítik, létezik mandulás, pisztáciás, kókuszos, zserbós, gesztenyés, meggyes-mákos, diós-áfonyás, aszalt szilvás, aszalt barackos, narancsos-marcipános stb.
Mindegyikből rudanként kb. 2 evőkanál kell. A kókuszolajjal sokkal gazdagabb és krémesebb lesz, de ez extra kalóriával jár. A tojásfehérjével szaftos, de laza állaga lesz a tölteléknek. Egy kicsit felverem és annyit kanalazok hozzá, hogy nedves homokszerű legyen. Sima vízzel is elkészíthető, de nyilván ez a legfapadosabb változat. Nekem gyerekkorom íze, a hagyományosat is ezzel szoktuk, de ott a tészta gazdasága miatt finomabb lesz a töltelék is. Itt tényleg csak az válassza ezt, akit a diéta kötelez rá. Tovább gazdagítható mindkét töltelék mazsolával, aszalványokkal vagy kandírozott narancshéjjal is. Rajtad múlik, hogy mennyire akarod gazdagra vagy reformra készíteni a tölteléket. Hagyományos bejgli repedésmentesen elkészítve 2 éve feltettem már a garantáltan repedésmentes beigli szelet recept videóját, amit nagyon sokan megszerettetek. A visszajelzések és fotók alapján nagyon jól sikerült mindenkinek az elkészítése. Hagyományos bejgli recept itt. Gluténmentes bejgliből is lehet sütni olyat, ami teljesen finom és teljessé teszi az ünnepeket a diétával élők számára is.
Mákos és diós bejgli Views 30K 2 years ago Mákos és diós bejgli készítése A videót a facebookon itt találod meg (fő felület):... Searches related to Mákos bejgli Mákosbejgli-muffin recept | Nosalty Views 3. 5K 3 months ago FELIRATKOZÁS: Bejgli és muffin egyben? Lehetséges! Gyors és egyszerű alternatíva a szokásos... Mákos bejgli Views 13K 2 years ago A részletes receptet itt olvashatod: Mákos és diós bejgli recept Views 17K Year ago Ha szeretnél értesítést kapni az új videó receptjeinkről, iratkozz fel csatornánkra: Recept:... Mákos bejgli Views 3. 2K 2 years ago reklám Alap recept Karácsonyra Fanatikusoknak nemcsak karácsonyra. Bejgli diós - mákos /TT/🎄 Views 167K 4 years ago Pozsonyi tészta I. (4 db bejglihez): - 80 dkg finomliszt (BL 55) - 32 dkg vaj vagy margarin - 8 dkg porcukor - 3-4 dkg élesztő - 4... A tökéletes bejgli titka Views 14K Year ago Ön tudta, hogy a bejgli annak idején patkó formájú volt? Auguszt József cukrászmester ezenfelül olyan műhelytitkokat árul el, ami... Beigli, ami kovásszal készült Views 25K 2 years ago Fél adag= 250 gr.
Majd kóstolgassad, mikortól jó. A tölteléket folyamatos kevergetés közben megfőzzük, amikor poszog, levesszük a gázról, kihűtjük. Hidegen a kinyújtott tésztára kenjük. Tojás fehérjével a megtekert bejglit megkenjük. Hagyjuk fél órát kelni. Tojás fehérjével egyszer már megkent bejglit újra megkenjük - ettől lesz szép töredezett a teteje. 160-180fokon addig sütjük, amíg szép barna nem lesz a teteje. 2014. 09:58 Hasznos számodra ez a válasz? 4/5 A kérdező kommentje: oh ez király recept, köszönöm!!! :) ki fogom próbálni mindenképp:) 5/5 A kérdező kommentje: Nahát most meg zserbót rendelnék, erre írják, hogy náluk mazsolát is tesznek bele, én meg az tnem szeretem... most nem tudom mi legyen. :D Kapcsolódó kérdések:
A bejglik tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, amihez 1 kanál tejet is keverhetünk, hogy még szebb színe legyen. Húsvillával megszurkáljuk őket, majd 200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! Ezek is érdekelhetnek Túrós tészta édesen és sósan - keverve, rakva, töltve és csőben sütve! Van, aki édesen szereti, van, aki sósan, van aki fűszerpaprikával megszórva, de van, aki baconnel felturbózva, vagy csőben sütve. Mindegy melyik táborba tartozol, a következő túrós tészta receptek között garantáltan találsz kedvedrevalót! Nálad melyik a kedvenc?
A sütés végét jelzi a tészta illata, repedezett, szép barnás felülete. Ha a teteje nagyon pirulna, fedd le alufóliával. (Én ezt csak késve tettem meg, ezért kicsit jobban megsült, mint ahogy én szeretem, de felszeletelve már nem is látszott. ) Mielőtt a sütést abbahagyod, ellenőrizd, hogy barnás-e és kissé kopog-e a tészták alja. Hagyod hűlni, tálalás előtt felszeleteled. Sütőben Megsütve Elkészítési idők Bejgli tészta: Elkészítési idő (nagyjából azonos, háromig alig függ a rudak számától): Hozzávalók kimérése, előkészítése: 10 perc Tészta összeállítása: 10 perc Tészta átdolgozása: 10 perc Pihentetés: 30 perc Összesen: 60 perc (ebből munka: 30 perc) Töltelék: Elkészítési idő (darált mákból): Mazsola beáztatása (puha mazsola): 10 perc Hozzávalók összekeverése: 5 perc Felfőzés: 10 perc Kihűtés (hideg vízbe tett edényben): 15 perc Összesen: 40 perc (ez a pihentetési idő alatt is végezhető. Ezt figyelembe véve: további 10 perc Bejgli összeállítása és sütése: Tészta nyújtása, töltése, felcsavarása: 45 perc Sütés: 45 perc Összesen: 120 perc (ebből munka: 45 perc) Megjegyzések: Fentiekből láthatod, hogy az egész munkafolyamat 190 perc (ebből munka: 85 perc, de időben kell elkezdened, mert elég sok a pihentetési és sütési idő).
Gluténmentes bejgliből is lehet sütni olyat, ami finom és teljessé teszi az ünnepeket a diétával élők számára is. A gluténmentes bejgli recepten egészen sokan kísérleteztem és végül nagyon elégedett vagyok ezzel az eredménnyel. Igazán finom lett és ráadásul cukormentes is. Remélem sokan örültök neki és szeretni fogjátok. A receptvideóban megmutatom, hogyan készíthetitek el. Cukormentes bejgli A recepthet az eritrit és xilit 1:1 arányú keverékét használtam, mert ez a két alapanyag szinte mindenhol megvásárolható, a többihez képes gazdaságos áron. Összekeverni házilag kell, de egyszerű, fél-fél kg tasakot egy dobozba összeönteni és elkeverni. Utána ugyanúgy lehet használni, mint a kristálycukrot vagy kávédarálóban ledarálva porcukorként is. Cukormentes begjli alternatívák A keveréket helyettesítheted glicinnel ugyanolyan súlyban vagy négyszeres erősségű érdesítőszerrel is, de ebből, ahogy a neve is mutatja a megadott súlyok negyede elég. Gluténmentes bejgli könnyedén A sima fehér rizslisztet használva könyedebb és finomabb lesz az eredmény, de mivel annak alacsonyabb a rosttartalma, mint a barnarizslisztnek, ezért sokan nem fogyaszthatják.
A fapálcára a továbbiakban nincs is szükség, óvatosan megtekerve kihúzzuk a bejgli közepéből. A helyén kialakult rés hasznos lehet a sütés alatti térfogatnövekedés miatt, így ezzel is csökkenthetjük a repedés kialakulását. A lekenéshez a szétválasztott tojás sárgáját használjuk először. Egyenletesen átkenjük, majd hideg helyre tesszük száradni. Amikor már nem tapad az ujjunkhoz a kenés (kb. 1 óra), ezt a sárgájás lakkozást még egyszer elvégezzük. Ha megszáradt, lekenjük a fehérjével is, majd kötőtűvel vagy nyárssal több helyen átszúrjuk a tésztát, hogy a távozó gőzök itt találjanak utat maguknak. A diós bejgli tetejét a félretett dióval díszítjük, a mákosat pedig megszórhatjuk kevés egész mákkal, végül sütés előtt a fehérjés kenést is hagyjuk megszáradni szobahőmérsékleten (kb. 1 óra). Sütés 180 fokra előmelegített, alsó-felső üzemű sütőben kb. 40 percig sütjük. Ha sütés közben esetleg megrepedne, a még szinte forró bejglit 2 réteg alufóliára tesszük, és szorosan feltekerjük, majd így hagyjuk teljesen kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel.
3. Jól gyúrd meg a tésztát és amikor már cipót tudsz belőle formálni, akkor tekerd háztartási fóliába (folpack) és tedd ki a teraszra, vagy a hűtőbe 1 órára. Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Ezek kellenek a Mákos töltelékhez: • 1/2 kg darált mák • 30 dkg kristálycukor • 1-2 marékmazsola (opcionális) • 1-2csomagvaníliáscukor • 2 dl tej Ezt is egyszerű elkészíteni: 1. Főzd fel a tejet a cukorral, de nagyon vigyázz, mert hamar oda tud égni a tej. A legjobb, ha lassú tűzön főzöd és folyamatosan kevergeted. Miután a cukor teljesen elolvadt, add hozzá a mazsolát és hagyd, hogy kicsit megszívja magát a folyadékkal. Ezután már csak a mák és a vaníliás cukor maradt hátra. Dobd ezeket is a folyadékba és forralj egyet az egészen. Közben kóstolgasd a tölteléket, hogy milyen az íze. Előfordulhat, hogy kell még bele cukor, vagy mazsola. 4. Amikor ezzel megvagy, vedd le a tűzről a lábast és pihentesd egy kicsit, mert kezdődik a tészta nyújtása. Innentől kezd izgalmas lenni a dolog 1. Vedd elő a tésztát, szedd 4-6 kisebb cipóra és nyújtsd ki az elsőt, kend meg a töltelékkel, majd nyújtsd ki a következő tésztát, kend meg, és így tovább, amíg van a tésztából.
A tökéletes bejgli egyik titka a sütés előtt súlyra azonos mennyiségű töltelék és tészta. Ezt nem tudod máshogy elérni, mint leméred. Mindenképp készülj arra, hogy a töltelékből valamennyi maradni fog – de ez a szakács jutalma. 🙂 Vaj, vaj, vaj, vaj, és tej. Hidd el, nem ugyanaz az eredmény, ha margarint és vizet használsz a tésztában. Próbáld ki igazi vajjal és tejjel, kényeztesd magad, a családodat és a vendégeidet ezzel karácsonykor! Hidd el, az eredmény mennyei lesz! Nem lehet a tésztához a hozzávalók mennyiségét – pontosabban a liszt mennyiségét – egészen pontosan előre meghatározni. Ez függ a liszttől, a konyha nedvességtartalmától stb. Kezdd az itt megadott mennyiségeket 50 dkg liszttel, és utána emeld. A lényeg, hogy tapintásra nedves legyen de ne ragadjon a tészta. Nekem a recept fotózásakor 62 dkg liszt kellett. Az előző pont azért is fontos, mert ha egyszer már összegyúrtad a tésztát, akkor ne használj lisztet a nyújtáshoz. Nem baj, ha szétreped. Nem értem, miért ezen hajtják egymást és magukat a háziasszonyok, teljesen fölöslegesen.